Entenda o que é a análise sensorial do vinho e como ela é feita

Quando você pensa em combinações clássicas, o que lhe vem à mente? Arroz com feijão? Bebeto e Romário? Jeans e Camiseta? Churrasco e samba? Queijos e vinhos?

Sem dúvida alguma, todas essas duplas mencionadas acima são clássicas combinaçõespresentes no nosso cotidiano, mas existe outra tão importante que fica quase impossível de separá-la. Trata-se do olfato e do paladar. Esses sentidos trabalham juntos para que tenhamos prazer em comer ou tomar um bom vinho.

Alguns alimentos são tão complexos que foram desenvolvidas técnicas para que todo o seu sabor e aroma sejam identificados. Um bom exemplo é a análise sensorial do vinho, algo tão complexo que virou até mesmo profissão e tema de cursos.

Quais são as noções básicas dessa análise?

Basicamente, a análise é feita a partir da degustação e da observação do vinho. É preciso prová-lo com atenção para que seja possível distinguir cada uma de suas características.

Apesar de temos comentado sobre a relação entre olfato e paladar, a visão também é um sentido importante na análise sensorial — afinal, é possível observar algumas características da bebida apenas olhando para ela.

Quais sentidos devem ser usados para realizar esse processo?

Visão

O trabalho da análise sensorial do vinho é dividido em quatro partes, cada uma delas usando um sentido. A primeira é a observação. Com a visão, o degustador consegue observar aspectos como a cor, a limpidez, a transparência, o brilho e a viscosidade.

Olfato

Feita essa primeira etapa, chega o momento de utilizar o olfato. Nesse estágio, é avaliada a qualidade do aroma e a intensidade, seguidas de uma classificação entre aromas primários, secundários e terciários — essa subdivisão exige um conhecimento mais aprofundado para que seja possível distinguir as notas cítricas, amadeiradas, florais etc.

Paladar

Finalizada a parte olfativa, chegou a hora de finalmente "experimentar" o vinho. Para analisar todo o seu sabor e suas nuances, é preciso tomar um pequeno gole e fazê-lo girar por toda a boca para que o vinho consiga passear por todas as regiões da língua e estimular as papilas gustativas que vão denotar acidez, doçura e amargor.

É também nesta etapa que entra o tato, mais um sentido importante para a o processo. Não se trata de colocar as mãos no vinho, mas sim de sentir qual é a sensação que ele deixa na língua. Alguns exemplos: vinhos com maior tanicidade são mais ásperos e vinhos com mais álcool também possuem um tato diferente daqueles com teor mais baixo.

Quais as vantagens da análise sensorial do vinho?

O procedimento dá ao consumidor conhecimento para saber o que esperar de cada rótulo, ajudando na hora de escolher o vinho que lhe traz as sensações mais agradáveis. No mercado dos vinhos, a análise serve para distinguir os melhores exemplares, além de permitir aos especialistas a criação de combinações com alimentos, também conhecidas como harmonizações.

Essas são algumas informações básicas sobre a análise sensorial de vinhos. Para descobrir mais sobre essa técnica, é preciso estudá-la, principalmente para que seja possível entender melhor cada processo e aprender a identificar cada uma das características do vinho.